Miksi piilogluteeni on tärkeää
Keliakiaa sairastaville jo pienetkin määrät gluteenia (yli 20 ppm) voivat laukaista immuunivasteen ja vaurioittaa ohutsuolta. Valitettavasti gluteenia esiintyy monissa ruoissa, joissa sitä ei osaisi odottaa.
Mausteet ja kastikkeet
Soijakastike on yksi yleisimmistä gluteenin piilolähteistä - perinteinen soijakastike valmistetaan vehnästä. Etsi tamaria (yleensä vehnätöntä) tai erikseen gluteenittomaksi merkittyä soijakastiketta.
Muita varottavia kastikkeita:
- Worcestershire-kastike - sisältää usein mallasetikkaa (ohra)
- Teriyaki-kastike - sisältää tyypillisesti soijakastiketta (vehnä)
- BBQ-kastike - voi sisältää mallasetikkaa tai vehnäpohjaisia sakeuttajia
- Salaatinkastikkeet - voivat sisältää vehnäpohjaisia sakeuttajia tai mallasetikkaa
- Ketsuppi - yleensä turvallista, mutta jotkin merkit lisäävät mallasetikkaa
Lihajalosteet
Monet lihajalosteet sisältävät piilogluteenia:
- Makkarat - vehnäjauhoa tai korppujauhoa täyteaineena
- Leikkeleet - voivat sisältää vehnästä valmistettua muunneltua tärkkelystä
- Lihapullat - usein sidottu korppujauhoilla
- Marinoidut lihat - soijakastike tai vehnäpohjaiset marinadit
Mausteet ja maustesekoitukset
- Maustesekoitukset - voivat sisältää vehnäjauhoa paakkuuntumisenestoaineena
- Curryjauhe - jotkin sekoitukset sisältävät vehnäjauhoa
- Liemikuutiot/liemi - sisältävät usein vehnää tai ohraa
- Maustepussit - tarkista joka kerta, koostumukset muuttuvat
Yllättävät lähteet
| Ruoka | Miksi se voi sisältää gluteenia |
|---|---|
| Ranskalaiset perunat | Kuorrutettu vehnäjauholla, jaettu paistoöljy |
| Perunalastut | Mallasetikka-aromi, vehnäpohjaiset mausteet |
| Jäätelö | Keksinpalat, vehnäpohjaiset stabilointiaineet |
| Suklaa | Ohramallas, jaetut laitteet |
| Lakritsi | Vehnäjauho on pääraaka-aine |
| Lääkkeet | Vehnätärkkelys sideaineena |
| Ehtoollisleipä | Valmistettu vehnästä |
| Play-Doh | Sisältää vehnää (keliakiaa sairastavat lapset) |
Ainesosien nimet, jotka tarkoittavat gluteenia
Varo näitä pakkausmerkinnöissä:
- Muunneltu elintarviketärkkelys (voi olla vehnäpohjaista)
- Maltaat, mallasuute, mallasaromi (ohra)
- Hydrolysoitu vehnäproteiini
- Panimohiiva (ohra)
- Seitan (puhdas vehnägluteeni)
- Couscous (vehnä)
- Bulgur (vehnä)
- Farina (vehnä)
- Mannasuurimot (vehnä)
- Durum (vehnä)
Miten suojautua
- Lue jokainen pakkausmerkintä, joka kerta - koostumukset muuttuvat ilman varoitusta
- Jos olet epävarma, skannaa se - käytä ainesosien tarkistamiseen työkalua kuten FoodScan.ai
- Etsi sertifiointi - yliviivattu vehnäntähkä -symboli on kultainen standardi
- Kysy ravintoloissa - ristikontaminaatio keittiöissä on yleistä
- Tarkista lääkkeet - kysy apteekista vehnätärkkelyksestä
