Почему скрытый глютен важен
Для людей с целиакией даже крошечное количество глютена (более 20 ppm) может вызвать иммунную реакцию и повредить тонкий кишечник. К сожалению, глютен встречается во многих продуктах, где его совсем не ждёшь.
Приправы и соусы
Соевый соус - один из самых распространённых скрытых источников глютена: традиционный соевый соус делают из пшеницы. Ищите тамари (обычно без пшеницы) или соевый соус с явной пометкой «без глютена».
Другие соусы, за которыми стоит следить:
- Вустерский соус - часто содержит солодовый уксус (ячмень)
- Соус терияки - как правило, содержит соевый соус (пшеница)
- Соус барбекю - может содержать солодовый уксус или загустители на основе пшеницы
- Заправки для салатов - могут содержать загустители из пшеницы или солодовый уксус
- Кетчуп - обычно безопасен, но некоторые марки добавляют солодовый уксус
Мясные полуфабрикаты
Многие мясные полуфабрикаты содержат скрытый глютен:
- Сосиски и колбаски - пшеничная мука или панировочные сухари как наполнитель
- Нарезка/деликатесы - могут содержать модифицированный крахмал из пшеницы
- Фрикадельки - часто скреплены панировочными сухарями
- Маринованное мясо - соевый соус или маринады на основе пшеницы
Специи и приправы
- Смеси специй - могут содержать пшеничную муку как средство против слёживания
- Порошок карри - некоторые смеси включают пшеничную муку
- Бульонные кубики/бульон - часто содержат пшеницу или ячмень
- Пакетики с приправами - проверяйте каждый раз, рецептуры меняются
Неожиданные источники
| Продукт | Почему в нём может быть глютен |
|---|---|
| Картофель фри | Обвалян в пшеничной муке, общее масло для жарки |
| Картофельные чипсы | Ароматизатор из солодового уксуса, приправы на основе пшеницы |
| Мороженое | Кусочки печенья, стабилизаторы на основе пшеницы |
| Шоколад | Ячменный солод, общее оборудование |
| Лакрица | Пшеничная мука - основной ингредиент |
| Лекарства | Пшеничный крахмал как связующее вещество |
| Причастные облатки | Изготовлены из пшеницы |
| Play-Doh | Содержит пшеницу (дети с целиакией) |
Названия ингредиентов, означающие глютен
Обращайте внимание на этикетках на:
- Модифицированный пищевой крахмал (может быть из пшеницы)
- Солод, солодовый экстракт, солодовый ароматизатор (ячмень)
- Гидролизованный пшеничный белок
- Пивные дрожжи (ячмень)
- Сейтан (чистый пшеничный глютен)
- Кускус (пшеница)
- Булгур (пшеница)
- Фарина (пшеница)
- Семолина (пшеница)
- Дурум (пшеница)
Как себя защитить
- Читайте каждую этикетку, каждый раз - рецептуры меняются без предупреждения
- Сомневаетесь - сканируйте - используйте инструмент вроде FoodScan.ai, чтобы проверить состав
- Ищите сертификацию - символ перечёркнутого колоса - золотой стандарт
- Спрашивайте в ресторанах - перекрёстное загрязнение на кухнях - обычное дело
- Проверяйте лекарства - спросите фармацевта о пшеничном крахмале
