Por qué importa el gluten oculto
Para las personas con enfermedad celíaca, incluso cantidades mínimas de gluten (más de 20 ppm) pueden desencadenar una respuesta inmunitaria y dañar el intestino delgado. Por desgracia, el gluten aparece en muchos alimentos donde menos lo esperarías.
Condimentos y salsas
La salsa de soja es una de las fuentes ocultas de gluten más comunes: la salsa de soja tradicional se elabora con trigo. Busca tamari (normalmente sin trigo) o salsa de soja etiquetada específicamente como sin gluten.
Otras salsas a vigilar:
- Salsa Worcestershire - a menudo contiene vinagre de malta (cebada)
- Salsa teriyaki - suele contener salsa de soja (trigo)
- Salsa BBQ - puede contener vinagre de malta o espesantes a base de trigo
- Aderezos para ensalada - pueden usar espesantes a base de trigo o vinagre de malta
- Kétchup - suele ser seguro, pero algunas marcas añaden vinagre de malta
Carnes procesadas
Muchas carnes procesadas contienen gluten oculto:
- Salchichas - harina de trigo o pan rallado como relleno
- Fiambres - pueden contener almidón modificado de trigo
- Albóndigas - a menudo ligadas con pan rallado
- Carnes marinadas - salsa de soja o marinados a base de trigo
Especias y condimentos
- Mezclas de especias - pueden contener harina de trigo como antiaglomerante
- Curry en polvo - algunas mezclas incluyen harina de trigo
- Pastillas de caldo/caldo - a menudo contienen trigo o cebada
- Sobres de sazonador - revísalos siempre, las fórmulas cambian
Fuentes inesperadas
| Alimento | Por qué puede contener gluten |
|---|---|
| Patatas fritas | Rebozadas en harina de trigo, aceite de freír compartido |
| Patatas chips | Saborizante de vinagre de malta, condimentos a base de trigo |
| Helado | Trozos de galleta, estabilizantes a base de trigo |
| Chocolate | Malta de cebada, equipos compartidos |
| Regaliz | La harina de trigo es un ingrediente principal |
| Medicamentos | Almidón de trigo como agente aglutinante |
| Hostias de comunión | Elaboradas con trigo |
| Play-Doh | Contiene trigo (niños con celiaquía) |
Nombres de ingredientes que significan gluten
Presta atención a estos en las etiquetas:
- Almidón alimentario modificado (podría ser a base de trigo)
- Malta, extracto de malta, aroma de malta (cebada)
- Proteína de trigo hidrolizada
- Levadura de cerveza (cebada)
- Seitán (gluten de trigo puro)
- Cuscús (trigo)
- Bulgur (trigo)
- Farina (trigo)
- Sémola (trigo)
- Durum (trigo)
Cómo protegerte
- Lee cada etiqueta, cada vez - las formulaciones cambian sin previo aviso
- Ante la duda, escanéalo - usa una herramienta como FoodScan.ai para comprobar los ingredientes
- Busca la certificación - el símbolo de la Espiga Barrada es el estándar de referencia
- Pregunta en los restaurantes - la contaminación cruzada en las cocinas es frecuente
- Revisa los medicamentos - pregunta a tu farmacéutico sobre el almidón de trigo
