Miks peidetud gluteen on oluline
Tsöliaakiaga inimestel võib isegi väike kogus gluteeni (üle 20 ppm) vallandada immuunreaktsiooni ja kahjustada peensoolt. Kahjuks esineb gluteeni paljudes toitudes, kus sa seda ei ootaks.
Maitseained ja kastmed
Sojakaste on üks levinumaid peidetud gluteeniallikaid - traditsiooniline sojakaste valmistatakse nisust. Otsi tamari't (tavaliselt nisuvaba) või konkreetselt gluteenivabaks märgistatud sojakastet.
Teised kastmed, millele tähelepanu pöörata:
- Worcestershire'i kaste - sisaldab sageli linnaseäädikat (oder)
- Teriyaki kaste - sisaldab tavaliselt sojakastet (nisu)
- BBQ-kaste - võib sisaldada linnaseäädikat või nisupõhiseid paksendajaid
- Salatikastmed - võivad sisaldada nisupõhiseid paksendajaid või linnaseäädikat
- Ketšup - tavaliselt ohutu, kuid mõned kaubamärgid lisavad linnaseäädikat
Töödeldud liha
Paljud töödeldud lihatooted sisaldavad peidetud gluteeni:
- Vorstid - nisujahu või riivsai täiteainena
- Külmlihatooted - võivad sisaldada nisust modifitseeritud tärklist
- Lihapallid - sageli seotud riivsaiaga
- Marineeritud liha - sojakaste või nisupõhised marinaadid
Vürtsid ja maitseained
- Vürtsisegud - võivad sisaldada nisujahu paakumisvastase ainena
- Karripulber - mõned segud sisaldavad nisujahu
- Puljongikuubikud/puljong - sisaldavad sageli nisu või otra
- Maitseainepakid - kontrolli iga kord, koostised muutuvad
Ootamatud allikad
| Toit | Miks see võib sisaldada gluteeni |
|---|---|
| Friikartulid | Kaetud nisujahuga, jagatud friteerimisõli |
| Kartulikrõpsud | Linnaseäädika maitseaine, nisupõhised maitseained |
| Jäätis | Küpsisetükid, nisupõhised stabilisaatorid |
| Šokolaad | Odralinnased, jagatud seadmed |
| Lagritsakommid | Nisujahu on peamine koostisosa |
| Ravimid | Nisutärklis sideainena |
| Armulaualeib | Valmistatud nisust |
| Play-Doh | Sisaldab nisu (tsöliaakiaga lapsed) |
Koostisosade nimed, mis tähendavad gluteeni
Jälgi neid etikettidel:
- Modifitseeritud toidutärklis (võib olla nisupõhine)
- Linnased, linnaseekstrakt, linnasemaitseaine (oder)
- Hüdrolüüsitud nisuvalk
- Õllepärm (oder)
- Seitan (puhas nisugluteen)
- Kuskuss (nisu)
- Bulgur (nisu)
- Farina (nisu)
- Manna (nisu)
- Kõva nisu (durum)
Kuidas end kaitsta
- Loe iga etikett läbi, iga kord - koostised muutuvad ilma hoiatuseta
- Kahtluse korral skanni see - kasuta koostisosade kontrollimiseks sellist tööriista nagu FoodScan.ai
- Otsi sertifikaati - läbikriipsutatud viljapea sümbol on kuldstandard
- Küsi restoranides - ristsaastumine köökides on tavaline
- Kontrolli ravimeid - küsi apteekrilt nisutärklise kohta
