Dlaczego ukryty gluten ma znaczenie
U osób z celiakią nawet niewielkie ilości glutenu (powyżej 20 ppm) mogą wywołać reakcję immunologiczną i uszkodzić jelito cienkie. Niestety gluten pojawia się w wielu produktach, w których byś się go nie spodziewał.
Dodatki i sosy
Sos sojowy to jedno z najczęstszych ukrytych źródeł glutenu - tradycyjny sos sojowy powstaje z pszenicy. Szukaj tamari (zwykle bez pszenicy) lub sosu sojowego wyraźnie oznaczonego jako bezglutenowy.
Inne sosy, na które warto uważać:
- Sos Worcestershire - często zawiera ocet słodowy (jęczmień)
- Sos teriyaki - zazwyczaj zawiera sos sojowy (pszenica)
- Sos BBQ - może zawierać ocet słodowy lub zagęstniki na bazie pszenicy
- Dressingi do sałatek - mogą zawierać zagęstniki z pszenicy lub ocet słodowy
- Ketchup - zwykle bezpieczny, ale niektóre marki dodają ocet słodowy
Przetworzone mięsa
Wiele przetworzonych mięs zawiera ukryty gluten:
- Kiełbasy - mąka pszenna lub bułka tarta jako wypełniacze
- Wędliny - mogą zawierać modyfikowaną skrobię z pszenicy
- Klopsiki - często wiązane bułką tartą
- Mięsa marynowane - marynaty z sosem sojowym lub na bazie pszenicy
Przyprawy i mieszanki
- Mieszanki przypraw - mogą zawierać mąkę pszenną jako środek przeciwzbrylający
- Curry w proszku - niektóre mieszanki zawierają mąkę pszenną
- Kostki bulionowe/bulion - często zawierają pszenicę lub jęczmień
- Saszetki z przyprawami - sprawdzaj za każdym razem, receptury się zmieniają
Nieoczekiwane źródła
| Produkt | Dlaczego może zawierać gluten |
|---|---|
| Frytki | Oprószone mąką pszenną, wspólny olej do smażenia |
| Chipsy ziemniaczane | Aromat octu słodowego, przyprawy na bazie pszenicy |
| Lody | Kawałki ciastek, stabilizatory na bazie pszenicy |
| Czekolada | Słód jęczmienny, wspólny sprzęt produkcyjny |
| Lukrecja | Mąka pszenna to główny składnik |
| Leki | Skrobia pszenna jako substancja wiążąca |
| Opłatki komunijne | Wytwarzane z pszenicy |
| Play-Doh | Zawiera pszenicę (dzieci z celiakią) |
Nazwy składników oznaczające gluten
Zwracaj uwagę na etykietach na:
- Modyfikowaną skrobię spożywczą (może być z pszenicy)
- Słód, ekstrakt słodowy, aromat słodowy (jęczmień)
- Hydrolizowane białko pszenicy
- Drożdże piwne (jęczmień)
- Seitan (czysty gluten pszenny)
- Kuskus (pszenica)
- Bulgur (pszenica)
- Farina (pszenica)
- Semolina (pszenica)
- Durum (pszenica)
Jak się chronić
- Czytaj każdą etykietę, za każdym razem - receptury zmieniają się bez ostrzeżenia
- W razie wątpliwości zeskanuj - użyj narzędzia takiego jak FoodScan.ai, aby sprawdzić składniki
- Szukaj certyfikatu - symbol Przekreślonego Kłosa to złoty standard
- Pytaj w restauracjach - zanieczyszczenia krzyżowe w kuchniach są częste
- Sprawdzaj leki - zapytaj farmaceutę o skrobię pszenną
