Kodėl paslėptas gliutenas svarbus
Celiakija sergantiems žmonėms net mažiausi gliuteno kiekiai (virš 20 ppm) gali sukelti imuninį atsaką ir pažeisti plonąjį žarnyną. Deja, gliutenas pasitaiko daugelyje maisto produktų, kur jo nesitikite.
Padažai ir prieskoniai
Sojų padažas - vienas dažniausių paslėptų gliuteno šaltinių. Tradicinis sojų padažas gaminamas su kviečiais. Ieškokite tamari (paprastai be kviečių) arba specialiai pažymėto sojų padažo be gliuteno.
Kiti padažai, kuriuos reikia tikrinti:
- Vusterio padažas - dažnai turi salyklo actą (miežiai)
- Terijakio padažas - paprastai turi sojų padažo (kviečiai)
- BBQ padažas - gali turėti salyklo actą arba kviečių tirštiklius
- Salotų padažai - gali naudoti kviečių tirštiklius
- Kečupas - paprastai saugus, bet kai kurie gamintojai prideda salyklo actą
Perdirbta mėsa
Daugelis perdirbtų mėsos gaminių turi paslėptą gliuteną:
- Dešrelės - kvietiniai miltai arba džiūvėsėliai kaip užpildai
- Rūkytos mėsos gaminiai - gali turėti modifikuoto maisto krakmolo iš kviečių
- Kukuliai - dažnai rišami džiūvėsėliais
- Marinuota mėsa - sojų padažas ar kviečių marinatas
Prieskoniai ir prieskoniniai mišiniai
- Prieskonių mišiniai - gali turėti kvietinių miltų kaip antiglaudiklio
- Kario milteliai - kai kurie mišiniai turi kvietinių miltų
- Sultinio kubeliai - dažnai turi kviečių ar miežių
- Prieskonių pakeliai - tikrinkite kiekvieną kartą, formulės keičiasi
Netikėti šaltiniai
| Maistas | Kodėl gali turėti gliuteno |
|---|---|
| Bulvių traškučiai | Salyklo acto prieskonis, kviečių prieskoniai |
| Ledai | Sausainių gabalėliai, kviečių stabilizatoriai |
| Šokoladas | Miežių salyklas, bendra įranga |
| Saldymedis | Kvietiniai miltai - pagrindinis ingredientas |
| Vaistai | Kviečių krakmolas kaip rišamoji medžiaga |
Ingredientų pavadinimai, reiškiantys gliuteną
Stebėkite šiuos etiketėse:
- Modifikuotas maisto krakmolas (gali būti iš kviečių)
- Salyklas, salyklo ekstraktas (miežiai)
- Hidrolizuotas kviečių baltymas
- Alaus mielės (miežiai)
- Seitanas (grynas kviečių gliutenas)
- Kuskusas (kviečiai)
- Bulguras (kviečiai)
- Manų kruopos (kviečiai)
Kaip apsisaugoti
- Skaitykite kiekvieną etiketę kiekvieną kartą - formulės keičiasi be perspėjimo
- Jei abejojate - nuskenuokite - naudokite FoodScan.ai ingredientams patikrinti
- Ieškokite sertifikato - perbrauktos kviečių varpos simbolis yra aukso standartas
- Klauskite restoranuose - kryžminė tarša virtuvėse yra dažna
- Tikrinkite vaistus - klauskite vaistininko apie kviečių krakmolą
