Kāpēc slēptais glutēns ir svarīgs
Cilvēkiem ar celiakiju pat niecīgs glutēna daudzums (virs 20 ppm) var izraisīt imūnreakciju un bojāt tievo zarnu. Diemžēl glutēns parādās daudzos produktos, kuros to negaidītu.
Piedevas un mērces
Sojas mērce ir viens no visbiežāk sastopamajiem slēptajiem glutēna avotiem - tradicionālo sojas mērci gatavo no kviešiem. Meklē tamari (parasti bez kviešiem) vai sojas mērci ar īpašu marķējumu "bez glutēna".
Citas mērces, kurām pievērst uzmanību:
- Vusteršīras mērce - bieži satur iesala etiķi (mieži)
- Teriyaki mērce - parasti satur sojas mērci (kvieši)
- BBQ mērce - var saturēt iesala etiķi vai kviešu biezinātājus
- Salātu mērces - var saturēt kviešu biezinātājus vai iesala etiķi
- Kečups - parasti drošs, taču dažas markas pievieno iesala etiķi
Apstrādāta gaļa
Daudzi apstrādātas gaļas produkti satur slēptu glutēnu:
- Desas - kviešu milti vai maizes rīvmaize kā pildviela
- Gaļas izstrādājumi (deli) - var saturēt modificētu kviešu cieti
- Frikadeles - bieži sasaistītas ar rīvmaizi
- Marinēta gaļa - sojas mērce vai kviešu marinādes
Garšvielas un piedevas
- Garšvielu maisījumi - var saturēt kviešu miltus kā pretsalipšanas līdzekli
- Karija pulveris - daži maisījumi satur kviešu miltus
- Buljona kubiņi/buljons - bieži satur kviešus vai miežus
- Garšvielu paciņas - pārbaudi katru reizi, sastāvs mainās
Negaidīti avoti
| Produkts | Kāpēc tas var saturēt glutēnu |
|---|---|
| Frī kartupeļi | Apviļāti kviešu miltos, kopīga cepamā eļļa |
| Kartupeļu čipsi | Iesala etiķa aromāts, kviešu garšvielas |
| Saldējums | Cepumu gabaliņi, kviešu stabilizatori |
| Šokolāde | Miežu iesals, kopīgas iekārtas |
| Lakricas konfektes | Kviešu milti ir galvenā sastāvdaļa |
| Medikamenti | Kviešu ciete kā saistviela |
| Komūnijas oblātas | Gatavotas no kviešiem |
| Play-Doh | Satur kviešus (bērniem ar celiakiju) |
Sastāvdaļu nosaukumi, kas nozīmē glutēnu
Pievērs uzmanību šiem uz etiķetēm:
- Modificēta pārtikas ciete (var būt no kviešiem)
- Iesals, iesala ekstrakts, iesala aromāts (mieži)
- Hidrolizēts kviešu proteīns
- Alus raugs (mieži)
- Seitans (tīrs kviešu glutēns)
- Kuskuss (kvieši)
- Bulgurs (kvieši)
- Farina (kvieši)
- Mannas putraimi (kvieši)
- Cietie kvieši (durum)
Kā pasargāt sevi
- Izlasi katru etiķeti, katru reizi - sastāvs mainās bez brīdinājuma
- Ja rodas šaubas, noskenē - izmanto tādu rīku kā FoodScan.ai, lai pārbaudītu sastāvdaļas
- Meklē sertifikātu - pārsvītrotās vārpas simbols ir zelta standarts
- Jautā restorānos - savstarpēja piesārņošanās virtuvēs ir izplatīta
- Pārbaudi medikamentus - pajautā farmaceitam par kviešu cieti
