Sūris PARMIGIANO REGGIANO DOP VIVALDI, brandintas 20 mėn.

Atraskite vieną labiausiai vertinamų sūrių pasaulyje! Vivaldi PARMIGIANO REGGIANO DOP, brandintas 20 mėnesių, užburia turtingu, intensyviu skoniu ir puikiai tinka įvairiems patiekalams arba mėgaujantis vienam.

Vienas iš labiausiai pasaulyje vertinamų sūrių! Vivaldi tarkuotas sūris PARMIGIANO REGGIANO DOP, brandintas 20 mėnesių, yra kietasis sūris, gaminamas nuo XIII amžiaus. Jis turi turtingą, intensyvų skonį, kurį daugelis apibūdina kaip sūroką, su riešutų ir kartais vaisių poskoniu. Puikiai tinka sriubų, lazanijų, padažų, troškinių, picų, įvairių užtepėlių gamybai, taip pat mėgaukitės tiesiog vienu arba kartu su vaisiais. Šio sūrio gamybai naudojamas šviežias rytų ir vakarų karvių pienas. Apie 550 litrų pieno reikia kiekvienai sūrio galvai (37–40 kg) pagaminti! Gamybos metu pienas lėtai tirštėja, susidariusi varškė sutrupinama į gabalėlius. Tada sūris šildomas iki 55 °C temperatūros, o jo granulės grimzta į katilo dugną, sudarydamos vientisą masę. Vėliau sūris perkeltas į apvalias nerūdijančio plieno talpyklas ir susegamas spyruoklinėmis sagtimis, kad išlaikytų savo formą. Po tam tikro laiko sagtis atsegama, įspaudžiamas sūrio pavadinimas ir vėl susegama. Po to sūris laikomas sūryme 20–25 dienas. Pasūdžius pradedamas brandinimo procesas ant medinių lentynų. Kiekvieną savaitę sūris apverčiamas, taip pat nuplaunamas kartu su lentyna. Praėjus 12 mėnesių, profesionalai vertina, ar sūris yra pakankamai kokybiškas, kad gautų Parmigiano Reggiano pavadinimą. Sūris turi DOP (Denominazione d'Origine Protetta / Saugoma kilmės vietos nuoroda) ženklą, kuris suteikiamas tokiems produktams, kurių kokybė ir savybės išskirtinai priklauso nuo jų geografinės kilmės. Visos gamybos etapai vyksta tam tikroje nustatytoje teritorijoje.

Pienas