Ar reikia bijoti E priedų?
E numeriai – tai tiesiog kodai, kuriuos ES suteikia maisto priedams, praėjusiems saugumo vertinimą. Didžioji dauguma jų yra visiškai nekenksmingi: E300 yra vitaminas C, E440 – obuolių pektinas, E160a – tas pats beta karotenas, kuris suteikia spalvą morkoms. Taigi E numeris etiketėje savaime nėra pavojaus ženklas.
Vis dėlto keletą priedų verta pažinti. Kai kurie jų yra leidžiami bendrajai populiacijai, tačiau vis tiek sukelia reakcijas tam tikroms grupėms – žmonėms, sergantiems astma, turintiems tam tikrų alergijų ar jautriems konkrečiam dažikliui. Šis gidas skirtas būtent jiems, be nereikalingo gąsdinimo. Svarbiausia mintis: šie priedai įprastais kiekiais reglamentuojami kaip saugūs, tačiau kai kurie žmonės į juos reaguoja, o keli pagrįstai turi privalomus įspėjimus.
Priedai, kuriuos verta pažinti
| E numeris | Pavadinimas | Kodėl kai kurie jo vengia |
|---|---|---|
| E102 | Tartrazinas | Azo dažiklis; siejamas su jautrių vaikų hiperaktyvumu, retkarčiais netoleravimas |
| E110 | Saulėlydžio geltonasis | Azo dažiklis; „Sautamptono šešetuko" narys, privalomas ES įspėjimas |
| E122 | Karmoizinas | Azo dažiklis; galioja tas pats hiperaktyvumo įspėjimas |
| E124 | Ponso 4R | Azo dažiklis; galioja tas pats hiperaktyvumo įspėjimas |
| E129 | Alura raudonasis AC | Azo dažiklis; galioja tas pats hiperaktyvumo įspėjimas |
| E220–E228 | Sulfitai | Gali sukelti astmos priepuolius ir jautrumo reakcijas; privaloma nurodyti kaip alergeną |
| E210–E213 | Benzoatai | Konservantai; galimas netoleravimas, niežulys ar sustiprėjusi astma nedaugeliui |
| E249–E250 | Nitritai | Naudojami rūkytoje mėsoje; nerimą kelia nitrozaminų susidarymas, o ne ūmios reakcijos |
| E621 | Mononatrio glutamatas (MSG) | Kai kurie skundžiasi simptomais; kontroliuojami tyrimai rodo menką poveikį įprastais kiekiais |
Tam tikri dažikliai ir hiperaktyvumas
Labiausiai žinomas nerimas susijęs su šešiais sintetiniais azo dažikliais, dažnai vadinamais „Sautamptono šešetuku": tartrazinu (E102), chinolino geltonuoju (E104), saulėlydžio geltonuoju (E110), karmoizinu (E122), ponso 4R (E124) ir alura raudonuoju (E129). 2007 m. Sautamptono universiteto atsitiktinių imčių, placebu kontroliuojamas tyrimas nustatė, kad šių dažiklių ir konservanto mišiniai kai kuriems vaikams padidino hiperaktyvų elgesį.
ES atsakas buvo saikingas, o ne draudimas: nuo 2010 m. ant bet kurio maisto produkto, kurio sudėtyje yra E102, E104, E110, E122, E124 arba E129, privalo būti užrašas „gali turėti neigiamą poveikį vaikų aktyvumui ir dėmesio koncentracijai". Daugelis gamintojų pakeitė sudėtį, kad išvengtų šio įspėjimo, todėl šie dažikliai Europos produktuose dabar retesni – tačiau vis dar pasitaiko pigiuose saldumynuose, gaziruotuose gėrimuose ir importuotame maiste.
Sulfitai ir astma
Sulfitai (E220–E228) yra konservantai ir antioksidantai, naudojami vyne, džiovintuose vaisiuose, kai kuriuose perdirbtų bulvių gaminiuose ir supakuotose sultyse. Daugumai žmonių jie nekenksmingi. Tačiau daliai astma sergančių žmonių sulfitai gali sukelti švokštimą, spaudimą krūtinėje ar, retais atvejais, sunkesnes reakcijas. Todėl ES taisyklės reikalauja sulfitus, kurių kiekis viršija 10 mg/kg, nurodyti kaip vieną iš 14 privalomų alergenų. Jei sergate astma ir pastebite simptomus po vyno ar džiovintų abrikosų, sulfitai yra pagrįstas įtariamasis, kurį verta aptarti su gydytoju.
Benzoatai
Benzenkarboksirūgštis ir jos druskos (E210–E213) yra konservantai gaziruotuose gėrimuose, padažuose ir marinatuose. Jie pripažinti saugiais, tačiau nedidelė dalis žmonių praneša apie netoleravimą – niežulį, dilgėlinę ar sustiprėjusią astmą – ypač kartu su tam tikrais dažikliais. Jei jau žinote, kad reaguojate į azo dažiklius, protinga stebėti ir benzoatus.
Nitritai rūkytoje mėsoje
Nitritai (E249, E250) konservuoja kumpį, šoninę bei saliamį ir apsaugo nuo botulizmo – tai reali nauda saugumui. Nerimas čia kitoks nei alergija: veikiami aukštos temperatūros nitritai gali sudaryti nitrozaminų – junginių, kuriuos populiacijų tyrimai sieja su didesne žarnyno vėžio rizika gausiai vartojant perdirbtą mėsą. Kalbama apie bendrą kiekį per ilgą laiką, o ne apie vieną sumuštinį. Protingas atsakas – saikas, o ne baimė.
MSG: daugiau niuansų nei reputacijos
Mononatrio glutamato (E621) reputacija prastesnė, nei rodo įrodymai. Kontroliuojami, akli tyrimai paprastai neatkartojo vadinamojo „kinų restorano sindromo" simptomų, kurie kadaise buvo jam priskiriami, o MSG laikomas saugiu įprastais mitybos kiekiais. Nedidelė dalis žmonių iš tiesų gali būti jautrūs didelėms dozėms, tačiau daugumai vengti MSG nėra pagrindo.
Dirbtiniai saldikliai kontekste
Saldikliai, tokie kaip aspartamas (E951), acesulfamas K (E950) ir sukralozė (E955), yra vieni labiausiai ištirtų priedų, o reguliuotojai juos laiko saugiais neviršijant leistinos paros normos. Pagrindinė griežta taisyklė: žmonės, sergantys reta genetine liga fenilketonurija (PKU), turi vengti aspartamo – todėl ant produktų rašoma „turi fenilalanino šaltinį". Visiems kitiems protingiausia laikytis saiko, o ne panikuoti.
Kaip patikrinti etiketę
- Perskaitykite visą sudėties sąrašą, o ne tik užrašus pakuotės priekyje.
- Ieškokite ES hiperaktyvumo įspėjimo – jis už jus pažymi E102, E104, E110, E122, E124 ir E129.
- Patikrinkite paryškintus alergenus – sulfitai ten nurodomi, jei jų kiekis viršija ribą.
- Susiekite E numerius su tuo, kas jie yra – vien kodas mažai ką pasako, kol jo nepasitikrinate.
- Nuskenuokite brūkšninį kodą su FoodScan.ai ir per kelias sekundes pamatysite kiekvieną priedą bei ką jis reiškia.
Išvada
Dauguma E numerių yra įprasti, gerai ištirti ingredientai. Trumpas sąrašas – tam tikri azo dažikliai, sulfitai, benzoatai ir nitritai – nusipelno dėmesio, daugiausia tam tikroms grupėms, o ne visiems. Tikslas – ne bijoti etiketės, o ją skaityti, žinoti, kurie keli priedai svarbūs būtent jums, ir priimti pagrįstą sprendimą.
Šaltiniai
- McCann ir kt. (2007) „Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children" — The Lancet, 370(9598)
- EFSA maisto dažiklių, sulfitų ir benzoatų pakartotiniai vertinimai
- ES reglamentas 1333/2008 dėl maisto priedų
